רולדת שמרים קלאסית במילוי קקאו עשיר

רכיבים (עבור 2 רולדות בתבניות אינגליש קייק):

• לבצק השמרים המפנק:
  • 1/2 קילו קמח לבן רגיל (500 גרם), מנופה
  • 1 כף גדושה שמרים יבשים (או חצי שקית שמרים טריים – 25 גרם)
  • 1/2 כוס סוכר (100 גרם)
  • 2 ביצים גדולות (L)
  • 3/4 כוס חלב פושר (180 מ”ל)
  • 120 גרם חמאה, רכה מאוד וחתוכה לקוביות (בטמפרטורת החדר)
  • 1 כפית תמצית וניל איכותית
  • 1/2 כפית מלח
• למילוי קקאו עשיר ורך (לא מתייבש באפייה):
  • 150 גרם חמאה מומסת (או רכה מאוד)
  • 3/4 כוס סוכר (150 גרם)
  • 6 כפות גדושות אבקת קקאו איכותית (כ-60 גרם)
  • 1 כפית שטוחה קינמון (מוסיף עומק משגע, לא חובה)
• לסירופ סוכר (מעניק ברק, עסיסיות ושומר על טריות העוגה):
  • 1/2 כוס מים
  • 1/2 כוס סוכר
  • סחיטה קלה של מיץ לימון או כמה טיפות תמצית וניל

אופן ההכנה:

1. הכנת בצק השמרים (והסוד לרידוד מושלם):

• בקערת המיקסר עם וו לישה, שמים את הקמח, השמרים היבשים והסוכר, ומערבבים קלות.
• מוסיפים את הביצים, החלב הפושר ותמצית הווניל, ומתחילים ללוש במהירות נמוכה במשך כ-2 דקות, עד שנוצר בצק ראשוני.
• תוך כדי לישה, מוסיפים בהדרגה את קוביות החמאה הרכה (קובייה אחר קובייה), וממשיכים ללוש במהירות בינונית במשך 8-10 דקות רצופות. הבצק צריך להפוך לחלק, גמיש, רך ומעט דביק לתחתית הקערה.
• בדקה האחרונה של הלישה מוסיפים את המלח ומערבלים עד שהוא נטמע לחלוטין.
• משמנים קלות קערה גדולה, מעבירים אליה את הבצק, מכסים בניילון נצמד ומניחים להתפחה:
  • אפשרות מהירה: שעה וחצי בטמפרטורת החדר עד להכפלת הנפח.
  • האפשרות המומלצת (לטעם ומרקם מושלמים): לילה שלם במקרר (או לפחות 4 שעות). בצק שמרים קר הרבה יותר קל לרידוד דק והמילוי לא יברח החוצה.

2. הכנת מילוי הקקאו:

• בקערית, מערבבים יחד את החמאה המומסת, הסוכר, אבקת הקקאו והקינמון, עד לקבלת משחה חלקה, אחידה ונוחה למריחה. (אם המילוי נוזלי מדי, נותנים לו לעמוד כמה דקות בטמפרטורת החדר כדי שיסמיך מעט).

3. עיצוב הרולדות (הקראנץ’):

• מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים (עובדים עם חלק אחד בכל פעם, בזמן שהחלק השני מחכה במקרר).
• על משטח עבודה מקומח היטב, מרדדים את הבצק למלבן גדול ודק ככל הניתן (בעובי של כ-1/2 ס”מ).
• מורחים מחצית מכמות מילוי הקקאו בצורה אחידה על פני כל המלבן (משאירים שוליים נקיים של חצי סנטימטר בקצוות).
• מגלגלים את הבצק בצורה הדוקה מהצד הרחב כלפי פנים, לקבלת גליל ארוך.
• ליצירת צורת הקראנץ’ החגיגית: בעזרת סכין חדה, חוצים את הגליל לכל אורכו במרכז, כך שמקבלים שתי רצועות ארוכות שחושפות את שכבות הקקאו. קולעים צמה פשוטה משתי הרצועות (כאשר הצד עם השכבות הגלויות פונה כלפי מעלה).
• מניחים את הרולדה הקלועה בתבנית אינגליש קייק משומנת או מרופדת בנייר אפייה. חוזרים על הפעולה עם חלק הבצק השני.

4. התפחה שנייה ואפייה:

• מכסים את התבניות במגבת מטבח נקייה ויבשה, ומניחים להתפחה בטמפרטורת החדר במשך כ-40-50 דקות, עד שהרולדות תופחות וממלאות יפה את התבנית.
• בזמן ההתפחה, מחממים את התנור ל-170°C (מצב סטטי עליון-תחתון).
• אופים את הרולדות במשך 30-35 דקות, עד שהן זהובות מאוד ויציבות (אם הן משחימות מהר מדי מלמעלה, אפשר לכסות אותן ברפיון בנייר אלומיניום בדקות האחרונות).

5. הטאץ’ הסופי (סירופ הסוכר):

• בזמן שהעוגות בתנור, מכינים את הסירופ: מרתיחים בסיר קטן את המים והסוכר יחד עם מיץ הלימון. מנמיכים את האש ומבשלים עוד 2-3 דקות עד שהסוכר נמס לחלוטין והנוזל מעט מסמיך.
• מיד כשהרולדות החמות יוצאות מהתנור, מוזגים עליהן את סירופ הסוכר (הסירופ צריך להיות פושר או קר והעוגה רותחת). אל תפחדו מהכמות – הבצק ישתה את הסירופ וישמור על העוגה לחה ועסיסית בצורה בלתי רגילה.

מניחים לעוגה להצטנן מעט כדי שהמילוי יתייצב, וטורפים.

בתאבון!