פסטה סלמון עשירה בשמנת, לימון ועשבי תיבול

רכיבים (עבור 3-4 סועדים):

• 1 חבילת פסטה (500 גרם) – מומלץ פסטה רחבה כמו פטוצ’יני, טליאטלה או פנה
• 400-500 גרם פילה סלמון טרי (ללא עור, חתוך לקוביות בגודל 3 ס”מ)
• 1 מכל שמנת לבישול (250 מ”ל, 15% או 32% שומן)
• 2 כפות שמן זית + 25 גרם חמאה
• 4 שיני שום, פרוסות דק
• גרידה מלימון אחד שלם + 2 כפות מיץ לימון סחוט טרי
• 1/2 כוס חצי כוס מים ממי בישול הפסטה (שומרים בצד לפני שמסננים!)
• חופן נדיב של עלי תרד ניו-זילנדי או תרד בייבי (אופציונלי)
• חופן פטרוזיליה או שמיר קצוצים דק
• מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם
• להגשה: גבינת פרמזן מגוררת

אופן ההכנה:

1. בישול הפסטה:

• בסיר גדול עם הרבה מים רותחים ומלח, מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן עד למצב “אל דנטה” (נגיס אך מבושל).
• טיפ חשוב: רגע לפני שמסננים את הפסטה, טובלים כוס בתוך הסיר ושומרים כחצי כוס ממי הבישול העמילניים בצד. מסננים את הפסטה (לא שוטפים אותה במים קרים).

2. צריבת הסלמון:

• בזמן שהפסטה מתבשלת, מחממים במחבת רחבה ועמוקה (סוטאז’) את שמן הזית והחמאה על אש בינונית-גבוהה.
• מתבלים את קוביות הסלמון במעט מלח ופלפל, ומניחים אותן במחבת החמה.
• צורבים את קוביות הסלמון במשך 2-3 דקות מכל צד, רק עד שהן משנות את צבען לורוד בהיר ומקבלות מעט צבע (הסלמון ימשיך להתבשל ברוטב, אז להיזהר לא לייבש אותו). מוציאים את קוביות הסלמון לצלחת בצד.

3. הכנת רוטב השמנת והלימון:

• לאותה המחבת (בלי לנקות אותה, כדי לשמור על הטעמים של הסלמון והחמאה) מוסיפים את פרוסות השום ומטגנים כדקה עד שנוצר ריח נהדר (נזהרים לא לשרוף את השום).
• מוסיפים את השמנת לבישול, גרידת הלימון, מיץ הלימון, מלח ופלפל שחור. מביאים לרתיחה קלה ומנמיכים את האש.
• נותנים לרוטב להצטמצם ולתפוס סמיכות במשך 3-4 דקות. אם בחרתם להוסיף תרד, זה הזמן לזרוק אותו פנימה כדי שיצטמק לתוך הרוטב.

4. איחוד המנה והגשה:

• מוסיפים למחבת את הפסטה המבושלת ואת קוביות הסלמון ששמרנו בצד.
• מוזגים פנימה גם את חצי כוס ממי בישול הפסטה ששמרנו (העמילן במים עוזר לרוטב השמנת להיצמד לפסטה בצורה מושלמת ולא להישאר דליל בתחתית).
• מערבבים הכל בעדינות רבה במשך דקה-שתיים על אש קטנה, כדי שקוביות הסלמון לא יתפרקו לגמרי והפסטה תספוג את הרוטב.
• מכבים את האש, מפזרים מעל את עשבי התיבול הקצוצים (פטרוזיליה או שמיר).

מגישים מיד בצלחות עמוקות עם שפע גבינת פרמזן מגוררת מעל ופלח לימון טרי בצד.

בתיאבון!