עוגת גבינה פירורים קלאסית ומפנקת

רכיבים (עבור תבנית עגולה בקוטר 24 או 26 ס”מ):

• לבצק ולפירורים:
  • 2 כוסות קמח לבן רגיל (280 גרם)
  • 200 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
  • 1/2 כוס סוכר (100 גרם)
  • 1 שקית סוכר וניל (10 גרם)
  • 1 חלמון ביצה (L)
  • 1-2 כפות מים קרים (לפי הצורך)
• לקרם הגבינה העשיר:
  • 2 מכלים של שמנת מתוקה להקצפה 38% שומן (סה”כ 500 מ”ל)
  • 1 חבילה אינסטנט פודינג וניל (80 גרם)
  • 3/4 כוס סוכר (150 גרם)
  • 500 גרם גבינה לבנה 5% או 9% שומן (מסוננת קלות מנוזלים)
  • 1 מכל שמנת חמוצה 15% או 27% שומן (200 גרם)
  • כפית תמצית וניל איכותית או גרידת לימון דקה (לבחירה)

אופן ההכנה:

1. הכנת הבצק והפירורים:

• מחממים מראש תנור ל-180°C ומרפדים את תבנית האפייה בנייר אפייה.
• במעבד מזון (או בקערה בעזרת הידיים) שמים את הקמח, קוביות החמאה הקרה, הסוכר וסוכר הווניל. מעבדים בפולסים קצרים רק עד לקבלת תערובת פירורית במרקם של חול רטוב.
• מוסיפים את חלמון הביצה וממשיכים לעבד עוד כמה שניות, עד שהפירורים הופכים לגושי בצק גדולים יותר (אם הבצק יבש מדי, מוסיפים כף מים קרים). טיפ: להימנע מעיבוד יתר כדי שהבצק יישאר פריך.
• מחלקים את הבצק: לוקחים כ-2/3 מהבצק ומהדקים אותו בשכבה אחידה וישרה לתחתית התבנית.
• את השליש הנותר של הבצק משטחים על תבנית קטנה נפרדת (או לצד התחתית, אם יש מקום) – חלק זה ישמש אותנו לפירורים שיכסו את העוגה.
• מכניסים את שתי התבניות לתנור ואופים במשך 15-20 דקות, עד שהבצק מקבל גוון זהוב ויפה. מוציאים ומצננים לחלוטין לטמפרטורת החדר.
• לאחר שהבצק הקטן הצטנן, מפוררים אותו בעזרת הידיים או מזלג לפירורים דקים ושומרים בקערה בצד.

2. הכנת קרם הגבינה:

• בקערת מיקסר (או בעזרת מיקסר ידני) מקציפים את השמנת המתוקה יחד עם אבקת הפודינג וניל ו-3/4 כוס סוכר, עד לקבלת קצפת יציבה מאוד ורכה.
• בקערה נפרדת, מערבבים היטב בעזרת מטרפה ידנית את הגבינה הלבנה, השמנת החמוצה ותמצית הווניל (או גרידת הלימון) עד לקבלת מרקם חלק ללא גושים.
• מקפלים בעדינות, ב-3 פעימות, את תערובת הגבינות לתוך הקצפת היציבה, בעזרת לקקן, עד לקבלת קרם אחיד, אוורירי ועשיר.

3. הרכבת העוגה והתייצבות:

• יוצקים את כל קרם הגבינה מעל תחתית הבצק האפויה והקרה שבתבנית, ומיישרים את החלק העליון בעזרת פלטה או גב של כף.
• מפזרים את פירורי הבצק ששמרנו בצד בשכבה אחידה ונדיבה, כך שיכסו לחלוטין את כל שכבת הגבינה.
• מכסים את התבנית בניילון נצמד ומעבירים למקרר להתייצבות למשך 4 שעות לפחות (מומלץ מאוד לילה שלם). העוגה צריכה זמן להתגבש כדי שיהיה ניתן לפרוס אותה בצורה נקייה ויפה.

מוציאים מהמקרר, פורסים ומגישים קריר. שילוב מושלם של פריכות וחמאתיות עם קרם עשיר ונימוח!

בתיאבון!