מרק כתום קטיפתי עם ג’ינג’ר וקרם קוקוס
רכיבים (עבור סיר מרק משפחתי גדול):
- 1 בצל גדול, קצוץ גס
- 3-4 שיני שום, פרוסות
- 1 כף ג’ינג’ר טרי, מגורר דק (מוסיף המון רעננות!)
- 2 בטטות בינוניות, קלופות וחתוכות לקוביות גדולות
- 1 דלורית קטנה (או חתיכת דלעת של כ-400 גרם), קלופה וחתוכה לקוביות
- 3 גזרים, קלופים וחתוכים לעיגולים עבים
- 2 כפות שמן זית (או חמאה)
- 1 מכל קרם קוקוס (250 מ”ל) – שומר על המרק פרווה/טבעוני ונותן מרקם קרמי
- 4-5 כוסות מים רותחים (או ציר ירקות), עד לכיסוי הירקות
- תבלינים: 1 כפית מלח גדושה, 1/4 כפית פלפל שחור, 1/2 כפית כורכום, קורט קטן של אגוז מוסקט
- להגשה: גרעיני דלעת קלויים, שקדי מרק או מעט קרוטונים
אופן ההכנה:
1. טיגון בסיס הירקות:
- בסיר גדול ורחב, מחממים את שמן הזית על אש בינונית.
- מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים במשך 5-6 דקות, עד שהוא נהיה שקוף ורך.
- מוסיפים את פרוסות השום והג’ינג’ר המגורר, ומטגנים יחד עוד כדקה (נזהרים לא לשרוף את השום, רק לפתוח את הארומה שלו).
2. בישול הירקות הכתומים:
- מוסיפים לסיר את כל הירקות הכתומים שחתכנו: קוביות הבטטה, הדלעת/דלורית והגזרים.
- מערבבים היטב את הירקות עם הבצל והשום במשך 2-3 דקות כדי שיתעטפו בשמן ויקבלו מעט חום ישיר.
- מוזגים פנימה את המים הרותחים (או הציר) עד שהם מכסים את הירקות ועוברים אותם בערך בסנטימטר אחד.
- מוסיפים את התבלינים: מלח, פלפל שחור, כורכום ואגוז מוסקט. מערבבים ומביאים לרתיחה מלאה.
3. בישול ארוך וטחינה למרקם חלק:
- לאחר הרתיחה, מנמיכים את האש ללהבה נמוכה, מכסים את הסיר במכסה ומבשלים במשך 30-40 דקות, או עד שכל הירקות (במיוחד הגזרים והבטטות) רכים לחלוטין ומתפרקים בקלות בנגיעת מזלג.
- מכבים את האש. בעזרת בלנדר מוט (בלנדר סטיק), טוחנים את המרק ישירות בתוך הסיר עד לקבלת מרקם חלק, אחיד וסמיך מאוד ללא גושים. (אם המרק סמיך מדי לטעמך, זה הזמן להוסיף עוד חצי כוס מים רותחים).
4. השלב הקרמי הסופי:
- מחזירים את הסיר לאש קטנה, שופכים פנימה את קרם הקוקוס ומערבבים היטב.
- נותנים למרק להתבשל עוד 2-3 דקות על אש נמוכה (לא להביא לרתיחה חזקה, רק חימום ואיחוד טעמים) וטועמים – אם חסר מלח או פלפל, זה הזמן לתקן.
מכבים את האש ומזלפים לקערות עמוקות. מומלץ לקשט כל קערה בחופן גרעיני דלעת קלויים בשביל הקראנצ’יות, או בזילוף קל של עוד כמה טיפות קרם קוקוס למראה של מסעדה.
בתיאבון!