ברוסקטה עגבניות קלאסית עם בלסמי מצומצם
רכיבים (עבור 6-8 יחידות):
- 1 לחם ג’בטה או בגט איכותי, פרוס לפרוסות באלכסון (בעובי של כ-2 ס”מ)
- 3-4 עגבניות בשלות ומוצקות (רצוי מסוג תמר, או שילוב של עגבניות שרי צבעוניות)
- 2 שיני שום שלמות (חצויות לשניים)
- 1/4 כוס עלי בזיליקום טריים, קצוצים דק
- 3-4 כפות שמן זית איכותי
- 1 כף חומץ בלסמי איכותי (או קרם בלסמי מוכן לזילוף בסוף)
- מלח גס ופלפל שחור גרוס לפי הטעם
אופן ההכנה:
1. הכנת תערובת העגבניות:
- חותכים את העגבניות לקוביות קטנות וקטנות ככל הניתן. אם העגבניות מלאות בנוזלים, מומלץ לרוקן מעט את הגרעינים והנוזלים הפנימיים לפני החיתוך (כדי שהלחם לא יירטב מדי).
- מעבירים את קוביות העגבניות לקערה.
- מוסיפים את הבזיליקום הקצוץ, כף אחת של שמן זית, כף חומץ בלסמי, מלח ופלפל שחור.
- מערבבים בעדינות ומניחים בצד למשך 10-15 דקות בטמפרטורת החדר. הזמן הזה מאפשר לטעמים להתחבר ולהוציא מיצים טעימים.
2. קליית הלחם (הסוד לברוסקטה מושלמת):
- מחממים מחבת פסים על אש גבוהה (או מחממים תנור למצב גריל עליון ב-200°C).
- מברישים את פרוסות הלחם בשמן זית משני הצדדים.
- קולים את פרוסות הלחם על מחבת הפסים (או בתנור) במשך 2-3 דקות מכל צד, עד שהן הופכות לזהובות, פריכות מאוד ונוצרים עליהן סימני קלייה יפים.
3. הרכבת המנה:
- השלב החשוב ביותר: מיד כשהלחם יוצא חם מהקלייה, קוחצים את חצאי שיני השום ומשפשפים אותם בעדינות על החלק העליון והמחוספס של כל פרוסת לחם. החום של הלחם “ימיס” את השום פנימה וייתן ארומה משגעת ולא חריפה מדי.
- בעזרת כף, מניחים כמות נדיבה מתערובת העגבניות על כל פרוסת לחם קלויה.
4. הגשה:
- מסדרים את הברוסקטות על צלחת הגשה יפה.
- שדרוג אופציונלי אך מומלץ: מזלפים מעט קרם בלסמי מתקתק בחוטים דקים מעל הכל, ומקשטים בעלה בזיליקום טרי.
- מגישים מיד, כל עוד הלחם קראנצ’י וחם והעגבניות קרירות.
בתיאבון!