לחם כפרי ביתי קלאסי (ללא מיקסר)

רכיבים (עבור כיכר לחם אחת גדולה):

• 500 גרם קמח לבן (קמח לחם ייעודי או קמח לבן רגיל)
• 1 כף שמרים יבשים (כ-8 גרם)
• 1 כף סוכר או דבש
• 1 כפית מלח גדושה
• 350 מ”ל מים פושרים (בערך כוס וחצי)
• 2 כפות שמן (קנולה או שמן זית) לעיבוד ולשימון הקערה

אופן ההכנה:

1. ערבוב והתפחה ראשונה:

• בקערה גדולה מערבבים את הקמח, השמרים היבשים והסוכר.
• מוסיפים את המים הפושרים ואת השמן ומתחילים לערבב בעזרת כף עץ או בידיים רק עד שנוצר בצק אחיד (אין צורך ללוש דקות ארוכות, רק לוודא שכל הקמח נטמע).
• מוסיפים את המלח ומעבדים עוד דקה בתוך הקערה כדי שישתלב בבצק. הבצק אמור להיות מעט דביק ורך.
• משמנים את פני הבצק במעט שמן, מכסים את הקערה בניילון נצמד או מגבת לחה, ומניחים להתפחה במקום חם למשך כשעה, או עד שהבצק מכפיל את נפחו.

2. עיצוב הכיכר והתפחה שנייה:

• מוציאים את האוויר מהבצק התפוח בעזרת טפיחה קלה.
• מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח קלות. יוצרים ממנו צורה של כדור אחיד או כיכר מאורכת (לפי העדפתך).
• מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה ומניחים עליה את הכיכר המעוצבת.
• מכסים את הכיכר באופן רופף במגבת יבשה ונקייה ומניחים להתפחה שנייה של כ-30 דקות.
• בזמן הזה מחממים את התנור ל-200°C. לתוצאה קריספית במיוחד, מומלץ להניח תבנית קטנה וריקה בתחתית התנור (נשתמש בה ליצירת אדים).

3. חריצה ואפייה:

• רגע לפני שהלחם נכנס לתנור, מפזרים עליו מעט קמח בחלק העליון (בשביל המראה הכפרי), ובעזרת סכין חדה מאוד (או סכין יפנית) עושים 3-4 חריצים אלכסוניים בעומק של כ-1 ס”מ בחלק העליון של הכיכר. החריצים עוזרים ללחם לתפוח בצורה מבוקרת ולא להישבר.
• מכניסים את תבנית הלחם למרכז התנור.
• מיד לאחר מכן, שופכים חצי כוס מים קרים לתוך התבנית הריקה שהנחנו בתחתית התנור (זה ייצר אדים שייתנו ללחם קראסט משגע) וסוגרים את דלת התנור מהר.
• אופים במשך 30-35 דקות, עד שהלחם מקבל גוון חום-זהוב עמוק, וכשדופקים על התחתית שלו הוא נשמע חלול.

4. צינון (שלב חובה!):

• מוציאים את הלחם מהתנור ומעבירים אותו לצינון על גבי רשת.
• חשוב מאוד: לא לפרוס את הלחם כשהוא לוהט! תני לו להצטנן לפחות 20-30 דקות. אם תפרסי אותו מיד, האדים שבפנים יימלטו והלחם יהפוך לדחוס ובצקי.

בתיאבון!