פוקאצ’ה איטלקית שמן זית ורוזמרין
רכיבים לבצק (עבור 2 פוקאצ’ות מאורכות גדולות):
- 500 גרם קמח לבן (קמח לחם או קמח פיצה ייעודי יעשו פלאים)
- 1 כף שמרים יבשים (כ-8 גרם)
- 1 כף סוכר
- 1 כפית מלח
- 4 כפות שמן זית איכותי (עבור הבצק)
- 320 מ”ל מים פושרים (בערך כוס ושליש – הבצק צריך להיות רך ומעט דביק)
לציפוי הצידור:
- 1/4 כוס שמן זית (למריחה נדיבה מעל ומתחת לבצק)
- מלח ים אטלנטי או מלח גס
- ענפי רוזמרין טריים
- אופציונלי לתוספות: עגבניות שרי חצויות, שיני שום קלופות, בצל סגול פרוס דק.
אופן ההכנה:
1. הכנת הבצק והתפיחה הראשונה:
- בקערה גדולה (או בקערת מיקסר עם וו לישה) מערבבים את הקמח, השמרים והסוכר.
- מוסיפים את המים הפושרים ו-4 כפות שמן זית ומתחילים ללוש. לאחר כדקה של ערבוב מוסיפים את המלח.
- לשים את הבצק במשך 8-10 דקות. הבצק אמור להתקבל רך מאוד, גמיש ודביק יחסית (זה הסוד לאווריריות ולבועות!).
- משמנים קערה במעט שמן זית, מעבירים אליה את הבצק, מכסים במגבת לחה או בניילון נצמד ומציבים להתפחה במקום חם למשך כשעה וחצי (או עד שהבצק מכפיל את נפחו).
2. עיצוב הבצק והתפיחה השנייה (חשוב מאוד):
- מרפדים תבנית תנור גדולה בנייר אפייה ושופכים עליו כ-2 כפות שמן זית (מפזרים אותו על פני הנייר).
- מעבירים את הבצק התפוח ישירות אל התבנית.
- בעזרת ידיים משומנות בשמן זית, פותחים את הבצק בעדינות ומותחים אותו לצורה מאורכת או מלבנית על פני התבנית. לא לוחצים חזק מדי כדי לא להוציא את האוויר.
- מכסים את התבנית בעדינות (למשל עם תבנית הפוכה מעל או מגבת קלילה) ומניחים להתפחה שנייה של 30-40 דקות, עד שהבצק תופח שוב ומתמלא בבועות אוויר יפות.
3. יצירת הגומחות והתוספות:
- מחממים את התנור מראש לטמפרטורה הכי גבוהה שלו (220°C עד 240°C).
- כשהבצק תפוח, יוצקים עליו עוד 2-3 כפות שמן זית בצורה אחידה.
- בעזרת קצות האצבעות (כמו שמנגנים על פסנתר), נועצים את האצבעות עמוק לתוך הבצק עד שנוגעים בתחתית התבנית, כדי ליצור את הגומחות המפורסמות של הפוקאצ’ה. אתם תראו בועות אוויר גדולות נוצרות מסביב.
- מפזרים מעל מלח גס ועלי רוזמרין טריים (ואת התוספות האחרות אם בחרתם להוסיף).
4. אפייה:
- מכניסים את התבנית לתנור הלוהט ואופים במשך 15-20 דקות, עד שהפוקאצ’ה מקבלת צבע זהוב-שחום עמוק גם מלמעלה וגם בתחתית שלה.
- מוציאים מהתנור, מברישים מיד בעוד טיפת שמן זית טרי לקבלת ברק, ומגישים חם!
בתיאבון!